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半生のよもぎうどん

今日はよく作っている 「半生よもぎうどん」を紹介します。

白い麺と色の麺が混じるので
ミキサーをわけて使っています。

当然なのですが、
よもぎを入れてミキシングしています。

でも、よもぎといっても種類がたくさんあって
ここに行きつくまで結構たくさんよもぎを買いました。

今は信州からよもぎを取り寄せています。
国産のよもぎ、国外のものなどいろいろ試しました。

ある時は同じ分量のよもぎを配合してもよもぎの味、香りがぜんぜん
しなくて困ったことがありました。
その分たくさん入れればいいね・・・と
思いますよね。

・・・ところがこれまた、入れすぎもだめ。
入れすぎちゃって。

こんなことに・・・
麺のコシとか弾力性がなくなり

美味しくない。  

何が違うのか?

塩を変えたり、
違うよもぎを取り寄せたり、
小麦粉の配合を変えたり、
よもぎを加える配合も変えてたり、
現在に至っています。

素材の材料が違うようになれば
同じものを同じように美味しく作っていくために
いろいろと工夫しなければなりません。

167221.jpg
「生のよもぎうどんを櫛にかけ半生にしているところ」
これから1昼夜かけ麺熟成をします。




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Author:DANJI
製麺所の親爺です。

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